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推動環保、愛物惜物多年的「綠島大象計畫」已申請通過成為社會企業，近年來「象足跡」在香港蔓延。出身農家的「象爸」李孟發，原本從事銀行業，為了投注心力守護環境，花了上千萬的積蓄投入計畫，期間研發出瓦楞紙收納盒等文創教材，並積極與校園和社區等合作，在各國推動環保理念，他堅持不懈的故事如今流傳在國內外各地校園。
綠島大象近來除了與香港教育大學及香港中文大學完成交流，也前往香港的維多利亞港、香港金融中心戶外廣場、香港中環碼頭、香港國際會展中心等地。與香港中文大學交流期間，參加了中大校友日活動，與當地5000名校友互動，並且擔任香港中文大學和聲書院綠色教育日活動開幕嘉賓。象爸李孟發也獲邀擔任香港中文大學和聲書院高桌晚宴的主講者，向近300名香港中文大學師生分享台灣推動環境保護的故事。
香港中文大學葉鏞興主任表示，綠島大象是一個非常有意義的台灣環保故事，也是一個重要媒介，同學們可透過了解綠島大象廢棄物再生的過程，了解台灣是如何運用教育的方法來推動環境保護。綠島大象也陪伴許多畢業生拍照，以及校內老師與校友渡過許多快樂的周末假日。雖然綠島大象將前往下一站，但他相信過程中所帶給他們的啟發，會一直留在他們心中。
李孟發說，非常感謝在香港中文大學和聲書院協助下，促成了綠島大象遊香港中文大學的交流活動。下一站綠島大象將前往香港城市大學進行交流，議題將包含環境保護及文化保存。並且與香港青年協會李兆基小學共同合作，推動環保教育與食農教育。期待未來能有機會與香港特別行政區政府環境局展開合作，前往當地社區、高等學府及小學，讓環保的理念與足跡遍及各地。
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